芦笋是一种非常鲜嫩的食物，很巧也就只有春季这个时候才能有，才能好吃，不过有些苦涩味，但是处理好了也是非常美味。

处理芦笋的时候，如果先剥皮再焯水，就会去掉大多数苦味。

芦笋剥皮后切段，锅里烧水加入食盐和几滴菜油将芦笋焯水后过凉，沥干。

芦笋处理好后，就是牛肉了，牛肉切的时候要竖着筋切，切成丝加水淀粉腌制。

上锅点火，先加少量的油润锅倒出，再加油稍微多点，将牛肉丝滑散捞出。

锅里重新加少量的油爆香姜蒜后放入牛肉丝炒匀，再放入焯过水的芦笋炒匀，调入生抽、盐、味精炒匀出锅。