红薯的叶子一般家庭中是见不到的，因为买到的时候只有红薯了，很少有见到还有叶子的情况。

据美国一项研究表明，红薯的叶子营养价值很高，甚至高过了有大补功能的人参。

而且红薯叶子有很多医疗保健的功效。

现在红薯叶已经被世界医学界列入抗癌蔬菜之中了，医学界称红薯叶为长寿蔬菜，多吃能提高寿命。

一般红薯叶的吃法有两种，一个是凉拌，用开水烫过的红薯叶加点盐，醋，辣椒油，最后淋入点香油，拌成可口的凉菜，夏天吃比较爽口。

第二种是炒着吃，大致的炒法和炒油麦菜、和大白菜差不多，清炒就可以不要放酱油的那种，最后再来点蒜泥。

多吃红薯叶的好吃有3个

1、可以排毒，红薯叶中有大量的叶绿素，可以排除身体的毒素，多吃更健康。

2、可以提高免疫力，红薯叶比普通蔬菜多出来10倍左右的抗氧化物，可以预防流感。

3、可以抗癌，其实红薯叶中含有大量的多酚，可以控制和预防癌细胞扩散。