三杯鸡是江西传统名菜,因其烹制时不放汤水,仅用米酒一杯,猪油一杯,酱油一杯,故名三杯鸡。此菜色泽酱红、原汁原味,醇香诱人,酒饭皆宜。后来,三杯鸡传到了台湾。台湾人对它进行了小改造,将油腻的猪油换成了清淡的食用油,而且加入了一种独特的香料——九层塔。这种名字有些神秘的调料其实就是西餐中常用的罗勒,广泛生长在热带地区,有种特别浓烈的香味儿。在台湾,九层塔是广泛使用的香料,台湾乡下就有这么句俗语:九层塔,十里香。台式三杯鸡中有一种材料叫红葱头,一般不是很容易买到,所以对配料方面进行了小小的改动。
优府美食攻略今日推荐:台式三杯鸡翅
难度:初级
时间:30分钟
主料:鸡翅8个、土豆一个
辅料:红辣椒3个、小绿椒1个、罗勒15g、大蒜头3个、生姜片5片、黄酒两汤勺、生抽一汤勺、油一汤勺、冰糖15g
美食菜谱大全做法:
1.鸡翅洗净,切成两半备用
2.煮一锅水,加入一汤勺黄酒,放入生姜片煮开
3.煮开后放入鸡翅淖水,可以除去浮沫,去腥味
4.捞出鸡翅备用
5.土豆成小丁状,创意步骤,可以不加也可以换成其他喜欢的蔬菜
6.大蒜头用刀板敲扁,红辣椒青辣椒切丝,放入油锅,加入一汤勺油煸炒爆香
7.下鸡翅煸炒,至鸡肉表面微微上色
8.放入一小块冰糖
9.冰糖融化后放入土豆丁继续煸炒
10.加入一汤勺生抽,一汤勺黄酒
11.翻炒均匀至鸡肉上色后,慢火收汁至八成干
12.加下入罗勒叶,继续翻炒至汤汁粘稠,使汤汁均匀的包裹在鸡肉上,即可关火出锅