宽泛来说，鲫鱼豆腐汤属于粤菜范畴。想想也是，这样清淡爽口，低盐，营养丰富的汤菜，的确是有粤菜的风范。就算是这最最平凡的鲫鱼豆腐汤，也不能小瞧，因为对很多人来说，它代表家的味道。

优府美食攻略今日推荐：鲫鱼豆腐汤

难度：中级

时间：30-40分钟

主料：鲫鱼2条、嫩豆腐400克

调料：食盐1/2茶匙、姜1块、料酒1/2汤匙、细香葱1棵、白糖1/2汤匙、植物油2汤匙、水适量

美食菜谱大全做法：

1.鲫鱼煎至两面金黄捞出备用

2.另起一砂锅，放入煎好的鲫鱼

3.一次性倒入足量的，已经烧开的水

4.大火催开，放入姜片，倒适量料酒，开锅后也要大火煮时间稍久一点

5.嫩豆腐小心切块

6.当鲫鱼煮的有些松散后，并且汤彻底变白，放入嫩豆腐改中火，煮至嫩豆腐表面出现孔洞

7.加入适量糖提鲜(可不放)，盐调味，关火后撒入香葱碎即可

烹饪技巧

1、汁会白的主要原因有三，第一是鲫鱼的新鲜程度，第二是煎鱼的程度要足够，两面金黄形成硬壳，第三是大火长催，注意这三点，汤汁就一定会变白的；

2、做鱼豆腐汤时用嫩豆腐，把嫩豆腐煮到出现孔洞的时候最入味；

3、糖主要起提鲜的作用，量不能大，使汤有鲜味而吃不出甜味为最佳，也可以不放；

4、煎鱼不破皮，不粘锅的方法：锅中放少量油，转锅，让锅底大面积湿润，锅和油一同烧得热热的，冒比较大的烟，将油倒出，重新倒入足够的新油，立即把收拾干净并擦干水的鲫鱼放入。