炖蹄花，不用肘子部分，肉多油腻，只要前面的爪爪就行。猪蹄与其他部位的肉比起，有特别的腥臊味，所以太原特色美食一定要处理好。川人吃肉，很多时候要烙皮，以去毛腥味，猪蹄更是如此了。

【所用料】

猪蹄2个1000克韭菜半把鲜红小米辣8粒生姜1大块白酒1汤匙

白胡椒粉1/2茶匙好酱油3汤匙盐适量香油2汤匙辣椒油1汤匙（可以不放）

【营养美食菜谱这样做】

1、准备好主材料（猪蹄可在菜场让老板用特殊工具烧一下表皮），洗净韭菜和鲜小米辣。

2、猪蹄泡用大量热水泡15分钟，然后用小刀，将表皮仔细刮净。

3、再将猪蹄入清水里多泡几次到无血水为止。

4、猪蹄再入能没住它的冷水锅里烧开，汆2分钟，捞出来用水洗净。

5、炖锅装4ml清水，放入猪蹄，加拍破后的生姜，大火煮开。

6、立即用勺子撇掉上面的浮沫不要。

7、调入白酒和白胡椒粉中火煮30分钟后，用微火煨3.5小时。

8、将小米辣切碎，韭菜切成韭菜花。

9、在大碗里放韭菜、小米辣，调入酱油、3汤匙猪蹄汤和少许盐拌匀浸10分钟，然后加香油、辣椒油拌匀，上桌蘸食猪蹄。

关注饭点说吃，关注张凯，更多详情交流讨论点击下方

山西饭点说吃官方网站：http://food.uninf.com/

山西饭点说吃官方讨论群：http://www.tuohuangzu.com/UserGroup/UserGroupHome/1232