猫耳朵是一款很可爱的面食，不光名称有趣，外形也萌萌哒，自然卷曲的面皮就像小猫的耳朵，不管是烹炒还是煮汤，那种筋道有嚼劲的口感都非常的吸引人，猫耳朵可以入菜也可做为主食，素料荤料可以随自己喜好添加，山西特色美食今天做的就是素炒，满满一大盘做为早餐，满足极了。

材料：

A：高粉300克，水150毫升，盐1小搓

B：鸡蛋2个，干香菇4朵，平菇2朵，卷心菜3片，油豆腐5块，辣豆瓣酱1小勺，生抽1小勺，盐适量

营养美食菜谱做法：

1、称量好高粉、水和盐，放在盆里搅拌均匀，高粉也可以换成普通面粉。

2、用手揉搓成光滑的面团，大约要揉6-7分钟，盖上湿布饧1.5小时。

3、案板上撒粉，将饧好的面团平均分成2份。

4、用擀面杖将面团擀压成约0.3厘米的面皮。

5、将面皮切割成1厘米左右的小方块。

6、取一块用大拇指在案板上挤压并搓一下。

7、使面皮延展开并自然卷曲。

8、另一份面团也同样操作，完成的猫耳朵撒些粉防止粘连。当天吃不完的猫耳朵可以速冻保存，吃时无需解冻直接下锅。

9、锅中煮水，水沸后放入猫耳朵，煮开后加一杯凉水，再次煮开后捞出。

10、捞起的猫耳朵沥干水，加一勺麻油拌匀备用。

11、香菇泡发切好，平菇、油豆腐、卷心菜切好备用。

12、锅中加2勺油，油热后倒入打散的蛋液，用锅铲捣碎后盛起。

13、再加2勺油，放入香菇、平菇、油豆腐翻炒。

14、倒入鸡蛋和卷心菜翻炒片刻。

15、加一勺辣豆瓣酱和生抽，不喜欢吃辣的可以放不辣的豆瓣酱或不放。

16、倒入煮好的猫耳朵翻炒一会，最后加适量盐调味，盛起即可。